27.2.2011
Bierkulinarium in Leipheim
Hopfen und Malz im Glas und auf dem Teller
Vor hundert Jahren gehörte es zu den gastronomischen Grundkenntnissen einer jeden Hausfrau, eine Biersuppe zu kochen. Was längst schon in Vergessenheit geraten schien, haben Rüdiger Greb, Gastwirt vom Hotel Gasthof zur Post in Leipheim und Biersommelier und Marketingleiter der Brauerei Gold Ochsen Stefan Voggesser wieder aufleben lassen. Und zwar mit einer „kulinarischen Bierprobe“ mit theoretischen und praktischen Inhalten. Durch den Abend führten in abwechselnder Reihenfolge der Chefkoch und der Biersommelier. Die anwesenden Gäste erwartete ein Fünf-Gänge–Biermenü mit aufschlussreichen Informationen rund ums Thema Bier.
Vorbereitet hatten die beiden Biergenießer das Kulinarium gemeinsam. Alle Biere wurden passend zum Menü abgestimmt und umgekehrt. Während Biergenussmanager Stefan Voggesser den Gästen alles Wissenswerte zu den elf gereichten Bierspezialitäten vermittelte, kochte und brutzelte Rüdiger Greb mit Ulms flüssigem Gold in seiner Küche. Gemeinsam gaben die Bierspezialisten außerdem allerlei Geschichten rund um den Gerstensaft zum Besten.
Fünf bierselige Menügänge, jedes Gericht mit einer anderen Biersorte zubereitet, wurden zum passenden Bier aufgetischt. Den Auftakt bildete eine bierige Gold Ochsen Original-Schaumsuppe mit Knusperle. Als zweiter Gang servierte Chefkoch Greb ein fangfrisches Lachsforellenfilet aus Mindelaltheim in malziger Biersauce mit Flusskrebsschwänzen auf breiten Nudeln. Diplom-Biersommelier Voggesser reichte dazu ein Untergäriges. Nach dem dritten Gang, der verhutzelten Pflaume im Speckmäntelchen überraschte der Postkoch die Gäste mit Schweinelendchen in Biertreberkruste. Passend dazu servierte Bierfachmann Voggesser ein dunkles Gold Ochsen Hefeweizen. Extravagant rundete ein Bierschaumsößle mit einem Hefering und Preiselbeerkompott das Menü ab. Stilecht wurden dazu Ulmer Gold Ochsen Biere gereicht.
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